Pieniniai karamelės skonio sausainiai „Shankarpali“

get (12)

Šie mažučiai gardūs sausainėliai yra mums neįprasto skonio. Jie kvepia karamele, skonis primena spurgas, o viduje dėl tam tikro tešlos ruošimo būdo – palaipsninio miltų plikymo karštame svieste ir piene – gruzdinant susisluoksniuoja. Jūs galite reguliuoti cukraus kiekį – jei norite labai saldžių „shankarpali“, padidinkite cukraus kiekį iki 200 g, jei mažiau saldžių – dėkite vos 125 g cukraus. Traškūs iš išorės, minkšti, sluoksniuoti ir trapūs viduje, o svarbiausia – labai lengvai paruošiami iš įprastų kasdieninių ingredientų. Sausainiai yra vegetariniai, nes kepami be kiaušinių.

Jums reikės:

  • 125 ml tirpinto išvalyto lydyto sviesto „ghee“ tešlai ir kiek daugiau – sausainių gruzdinimui (arba bekvapio augalinio aliejaus);
  • 150 ml pieno;
  • 175 g rudojo arba baltojo cukranendrių cukraus (pagal skonį);
  • žiupsnio druskos;
  • 450–500 g miltų (pagal poreikį);
  • cukraus pudros pabarstymui.

Ruošimo eiga

Įkaitinkite keptuvę storu dugnu, supilkite lydytą sviestą, pieną ir suberkite cukrų. Maišykite, kol cukrus ištirps. Kai turinys užvirs, išjunkite ugnį. Supilkite pieną į minkymui skirtą dubenį. Kai masė šiek tiek praauš, pasūdykite. Į karštą pieną po šaukštą berkite miltus ir plakite rankiniu plaktuvu. Nesuberkite visų miltų iš karto. Po truputį plakant berkite vis daugiau ir daugiau miltų, kol pajusite, kad rankiniu plaktuvu yra sunku maišyti. Tuomet jį atidėkite ir pradėkite minkyti rankomis toliau po truputį berdami miltus. Miltų naudokite tiek, kad tešla atliptų nuo rankų ir dubens, tačiau liktų pakankamai minkšta ir tąsi. Tešlą užvožkite kitu mažesniu dubeniu ir atidėkite valandai. Į puodą ar gilią nedidelę keptuvę supilkite gruzdinimui skirtus riebalus ir įkaitinkite ant vidutinės ugnies. Neperkaitinkite riebalų – jie neturi garuoti. Jei riebalai bus per karšti, sausainiai sudegs iš išorės, tačiau liks neiškepę viduje. Perminkykite tešlą. Atgnybkite trečdalį tešlos ir iškočiokite 0,5–0,75 cm storio tešlos lakštu. Jei tešla limpa prie stalviršio ar kočėlo, nebarstykite miltais, o ištepkite juos tirpintu lydytu sviestu, kadangi skrudinant sausainius miltai, nubyrėję į riebalus, greitai sudega ir riebalai tampa nebetinkami naudojimui. Dantytu sūrio ar specialiu banguotu sausainiams skirtu pjaustyti ratuku supjaustykite lakštą mažučiais rombais ar kvadratėliais. Dėkite į įkaitusius riebalus po kelis ar daugiau sausainius, kad šie laisvai plaukiotų. Iš pradžių sausainiai nugrimzta į dugną, vėliau kepdami iškyla. Gruzdinkite sausainius iš abiejų pusių, kol šie gardžiai apskrus ir įgaus karamelės spalvą. Išgriebkite kiaurasamčiu ant grotelių ar popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalų perteklius. Neperkepkite – iš riebalų išgriebti sausainiai dėl likutinio karščio dar kiek laiko kepa patys, dėl to per ilgai gruzdinti sausainiai gali sudegti net ir išgriebti. Iškepkite tokiu pačiu būdu sausainius ir iš likusios tešlos. Patiekite visiškai ataušusius. Galite pabarstyti cukraus pudra. Laikykite kambario temperatūroje sandariai uždarytus. Skanūs išlieka 2 dienas.

Išeiga: apie 50 (0,75–0,8 kg) sausainių.

 

Jogosmityba.lt

Pasidalinkite su kitais!